【刷卡購物折扣】廚藝好好玩：探究真正飲食科學-破解廚房祕技-料理好食物【全新增訂版】最新
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
全新內容，更簡明清楚，更完整有趣！
《華盛頓郵報》讚譽本書：「哈洛德?馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
當科學進入廚房，美味就此而生！
了解烹飪原理和飲食真相，享受料理樂趣和美食宴饗！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆150道食譜，從主菜到甜點，從麵包到湯品，從醬汁醃料到開胃菜，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆25位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、餐廳老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
網友超推
為什麼我們會這樣煮飯做菜？你對料理食物背後的科學感到好奇嗎？
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
想學習食譜成功的祕訣，增進即興發揮的功力，
創造自己的菜色，成為更好的料理人？
現在，下廚前你只需要：
?玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
?知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
?請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
?找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
?不要怕把晚餐燒了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉／175℃，有的則是 375℉／190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉／540℃，披薩多快就會熟？當你一踏入廚房，也就不知不覺成為化學家和物理學家。這本內容有趣好玩又精采豐富的好書，就是獻給想要增進廚藝知識和能力且充滿好奇心的人。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用凝膠和真空烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了25位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德?馬基、探索頻道主持人亞當?薩維奇、「分子廚藝之父」艾維?提斯、《現代主義烹飪》作者納森?米沃德及名廚賈克．裴潘等，獲得第一手深入見解！
在全新增訂版中，料理技客作者傑夫?波特幽默不變，提供更詳盡深入的解答，內容無所不包——從甜菜和蔗糖之間的差異，到福爾摩斯如何判別番茄生長（提示：同位素異構體）；對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），150道食譜滿足你的味蕾。新版內容文字重新改寫修訂，放入更多新材料，充滿有趣迷人的資訊和知識，新單元「技客實驗室」啟發你做料理實驗，更能兼顧家庭廚師和專業人士，是最佳參考指南！
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學?破解廚房祕技?料理好食物》
名人推薦
◆《華盛頓郵報》
哈洛德．馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！
精選◆《紐約每日新聞》（NY Daily News）
本書有趣迷人，充滿知識，告訴我們為何有些東西在廚房奏效，有些就是不行。
◆《紐約客》雜誌
本書涵括一系列主題……帶給讀者對化學全新的想法，我敢打包票，本書既平易近人又有趣！
熱銷產品比價
熱賣商品>好康活動◆《大西洋報》（The Atlantic）
禮物論理清晰，包裹著事實與實際參與的熱情。
開店送禮推薦◆風尚網站Slashcool
這本書使料理背後的科學易於了解，即使新手也看得懂，不但送廚師踏上料理之旅，做出頂級餐廳裡的美食也屬可能。這本書可以讓你思索食物烹煮之道，以及食物如何以新的、不同的、精采的方法做出來。對認真想要了解烹飪、增進廚藝的人來說是必備之書。
◆亞當?薩維奇（Adam Savage），Discovery Channel「流言終結者」（MythBusters）節目共同主持人
我太愛這本書了，深具啟發性，鼓舞人心，又超有趣，在料理全貌的內涵中消磨光陰，好餓啊！
◆艾拉?傅萊陶（Ira Flatow），全國公共廣播電台NPR「科學星期五」（Science Friday)節目主持人
真實科學、偉大駭客、好食物，好書！
◆艾克?德羅倫佐（Ike DeLorenzo），《大西洋報》（The Atlantic）美食記者
折價券代碼清楚、事實有據、擄獲人心……本書以文字戰勝了食物需以感官刺激的標準，這是不可能的勝利！
◆羅珊?偉柏（Roxanne Webber），CHOW美食網資深主編
本書是新型料理書，也許是至今最好的「當科學碰到廚房」的書！
限時下殺
◆茱兒?拉維（Dru Lavigne），FreeBSD作業系統認證協會理事
請將這本書視為某種查詢工具，內含食譜、祕訣、趣聞軼事、訪談、另類科學、實驗和種種趣味花絮。堂堂408頁的大書內容滿載，保證頭和肚子都能滿足！
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商品訊息簡述:
作者： 傑夫‧波特
新功能介紹- 原文作者： Jeff Potter
- 譯者： 潘昱均
- 出版社：奇光出版
新功能介紹 - 出版日期：2017/06/02
- 語言：繁體中文
↓↓↓限量特優價格按鈕↓↓↓
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
彰化首座 英文愛的書庫成立 | 台灣百寶鄉 | 地方 | 聯合新聞網
彰化縣第一座英文愛的書庫在南興國小成立，小朋友以英文朗讀慶祝。 記者林宛諭／攝影 分享 省錢團購 facebook 彰化縣第一座以英文書為主的書庫，昨在南興國小成立，彰化網路人氣商品top10熱賣商品英文縣長王惠美主持揭牌，全國各校老首選搶購師都可向「英文愛的書庫」線上借閱書箱，由新竹貨運免費運送，讓偏鄉學校借閱英文書更方便。此次由台灣閱讀文化基金會集結捐助人，共同募集50個書箱、1750冊英文書，建立書庫，推廣班級英文共讀。. } }); } 彰化縣至今已有28座中文書庫，昨成立是第一座英文特色書庫；王惠美說，成立愛的書庫有賴愛心贊助，透過書箱快遞，提升學生閱讀力，讓城鄉零距離，也讓閱讀資源更普及化、均質化。台灣閱讀文化基金會董事歐正明表示，在彰化成立的英文愛的書庫，是全台第302座愛的書庫；彰化縣去年已完成「一鄉鎮一書庫」目標，在全台各縣市中成績屬一屬二。彰化縣府選定有網友一致推薦最新國際教育中心的南興國小，設彰化第1座「英文愛的書庫」；南興國小校長柯伯儒說，國際教育中心營造銀行、超市及國際電視台的生活情境，藉此提升小朋友學英語對話的興趣與自信，近2年也有來自挪威、波蘭、捷克、法國、美國、日本、緬甸等24個國家或地區的外籍學生來交流，拓展學生的國際視野。
助視網膜再生 花蓮慈濟醫院幹細胞技術新突破
（中央社記者李先鳳花蓮縣14日電）花蓮慈濟醫院眼科研究中心歷經3年多，利用自體且取得容易的少量血液與皮膚的體細胞成功分化後的細胞，可望修復視網膜病變及視神經受損，為失明患者帶來重見光明的希望。
這項創新研究發表在2019年國際學術期刊「Cells」中。
花蓮慈濟醫院今天表示，眼科研究中心花了3年多的時間，利用自體且取得容易的少量血液與皮膚的體細胞，成功地分化成誘導性多功能幹細胞（iPS），再分化為「視網膜色素上皮細胞」、「感光細胞」與「視網膜節細胞」，還利用分化誘導多功能幹細胞技術，製造出視網膜微組織結構以及建立感光細胞分化技術。
眼科研究中心主任蔡榮坤表示，未來要將iPS細胞應用在視網膜退化與視神經萎縮病人的治療上，還需要繼續研究努力，但是這項發現確實了未來可能的治療方向。
除了希望能幫助視網膜退化的黃斑部病變患者恢復視力外，首度由人類誘導多功能幹細胞培育出「視網膜節細胞」，並形成有視神經傳導功能的視神經結構，也是一大突破。研究團隊今年將展開動物實驗，未來可能應用在青光眼合併視神經萎縮患者。
蔡榮坤指出，台灣65歲以上的人口中，約有10%罹患老年性黃斑部病變，其中約有30%患者會隨著病程，視網膜及感光細胞產生不可逆的退化，是老年人失明的第一大主因。
蔡榮坤表示，目前臨床治療為眼內注射抗血管新生藥物，抑制血管新生，病人除將面臨每1至3個月反覆注射的壓力，對於已經發生嚴重視網膜損壞及感光細胞萎縮的病人，至今尚無有效治療方式問世。
他說，眼睛的視網膜就像照相機的底片，用來感光，感光後會將影像傳往腦部，而黃斑部就在視網膜的中央，出血性老年性黃斑部病變就是在色素上皮層退化而長出新生血管，產生水腫、出血等現象，導致看東西扭曲變形，視野中央出現黑影，雖然目前的療法無法根治，但iPS細胞讓治療出現了新希望。（編輯：李錫璋）1080214
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